Технология выращивания шампиньонов

Автор: Сокуренко Людмила Владимировна

Организация: ГПОУ «Нерчинский аграрный техникум»

Населенный пункт: Забайкальский край, г. Нерчинск

Актуальность работы состоит в том, что введение в рацион питания редко употребляемых диетических продуктов и знание технологий их создания способствует в конечном итоге укреплению здоровья человека, создание таких продуктов легко допустимо в условиях индивидуальной предпринимательской деятельности, которой в современной экономике России открыта широкая дорога.

Цель работы состоит в том, чтобы показать, как на основе знаний технологии выращивания шампиньонов изложить алгоритм действий по организации такого бизнеса в условиях индивидуальной предпринимательской деятельности.

задача:  доступно изложить технологию выращивания споровых растений;

Введение

С каждым годом в нашей стране и за рубежом проявляют все возрастающий интерес к культуре шампиньона. Исследования помогли выявить многие ценные, ранее малоизвестные качества этого пищевого продукта. Установлено, что содержащие в шампиньонах белки (7,5%) имеют почти весь комплекс незаменимых аминокислот, необходимых человеку. В свежих грибах обнаружено до 8,6 мг% витамина С, до 1,3 мг В1 на 1 кг сухого вещества, 640-В2, 403-РР, 164-В3, до 0,26-0,52 мг витамина D, много калия, кальция, железа, фосфора. Особенную ценность придают грибам отличные вкусовые и ароматические свойства.

Шампиньоны- это полезный, вкусный и питательный продукт, который любят многие из нас. Купить грибы можно в продуктовом супермаркете. Стоимость, конечно, не позволяет готовить разные блюда из грибов, но сварить супчик, пожарить картошку с грибами или замариновать немножко грибочков вполне возможно.

 

1. Теоретическая часть

1.1.Технология выращивания грибов

1. 1.  

1. Ботаническая характеристика и биологические особенности

Шампиньон относится к классу Базидиальные, порядку Агариковые, или Пластинчатые, семейству Шампиньоновые, роду Шампиньон, насчитывающему много видов.

Шампиньон имеет 2 основных органа: вегетативное тело- мицелий, и плодовое тело. Плодовое тело состоит из ножки- (пенька) и шляпки, имеющий вид закрывающего зонтика в период осыпания спор. В молодом возрасте шляпка шарообразна, закрытая. На нижней стороне ее находятся радиально расположенные пластинки, на которых образуются базидии со спорами.

Шампиньон не имеет хлорофилла и может расти в темноте. В связи с этим его, как и другие грибы называют гетеротрофным растением, в отличие от автотрофных- высших зеленых растений.

Размножается шампиньон вегетативно (делением грибницы) и спорами. При вегетативном размножении кусочки гиф, пересаженные на стерильную питательную среду, быстро размножаются, образуя густой мицелий, который в дальнейшем используют для выращивания грибов. Этот способ размножения называют тканевым. Лучшие результаты при получении мицелия дает обычно использование для этой цели покровной ткани (кожицы шляпок, плодовых тел). Ткани ножек приживаются в питательной среде плохо и для вегетативного размножения непригодны.

Различают основные сорта:

Силван 130, Сомицел 608, Хазер А15

1.1.2. Производство мицелия и требования к нему

В качестве посадочного материала для выращивания шампиньонов используют обычно стерильный споровый и как исключение – споровый размноженный мицелий. Для селекционных целей применяют дикий и освоенный мицелий.

Основное требование при проращивании спор и выращивании мицелия- полная стерильность помещений, посуды, питательной среды, инвентаря, одежды работающих. Важно, чтобы при вентиляции помещений, где выращивают стерильный мицелий, не попали бактерии и споры плесневых грибов. Воздух. Поступающий в помещение с этой целью. Пропускают через фильтры. Прививочное помещение, где проводят посев и проращивание спор, оборудуют газовыми горелками.

Мицелий должен отвечать следующим требованиям:

        - Характеризоваться хорошими наследственными свойствами, обладать устойчивостью к заболеваниям;

        - Иметь высокую урожайность, короткий период плодоношения, продуцировать плодовые тела с высокими потребительскими качествами, хорошо приживаться и разрастаться, обладать высокой жизнеспособностью, интенсивным ростом;

        - По внешнему виду грибница должна быть паутинистой, с густыми ветвящимися белыми гифами, имеющими оттенок питательной среды, в которой она находится;

        - Быть стерильным;

        - Обладать пластичной реакцией на временное ухудшение условий внешней среды.

1.1. 3. Требования к культивационным сооружениям

Под шампиньонницу может быть использовано любое помещение, которое отвечает требованиям шампиньона к факторам роста и развития. При любительском выращивании шампиньонов соблюдения этого условия вполне достаточно.

1.1.4. Способы и условия выращивания

-Пакетный способ;

-В контейнерах;

-На полках;

-На грядах;

-Брикетный способ

1.1.5. Субстрат и основной вид субстрата

ля выращивания шампиньонов в качестве субстрата используют различные компосты. Самый лучший и традиционный состоит из следующих компонентов: конский навоз, пшеничная солома, известь и мочевина в определенном соотношении. Можно использовать и навоз других животных, солому других злаков. Применяют коровий, свиной навоз, куриный помет, а также смеси. Количество куриного помета в общей массе компоста нужно вдвое уменьшить из-за его агрессивности

1.1.6. Посев мицелия

Посев (посадку) мицелия производят после охлаждения субстрата до +27С, при более высоких температурах субстрата мицелий теряет активность, а при + 32…35С погибает. Примерный расход мицелия при посадке 3-5% от массы субстрата.

Норма посадки (посева) на 1 кв.м гряды, стеллажа или контейнера 350-400 г, или 0,5-0,7 литра. При выращивании мицелия в массе субстрата норма посева составляет 7-8 л (4,5-5кг) на 1 т субстрата.

1.1.7. Покровный почвогрунт и уход за шампиньоном

После завершения периода роста мицелия в субстрате посадочную площадку засыпают специально подготовленным почвогрунтом. От качества его в значительной степени зависит интенсивность плодоношения шампиньона.

Для шампиньонов характерно волнообразное плодоношение, то есть периоды обильного появления грибов сменяются периодами, когда на грядке остается небольшое количество плодовых тел или они совсем отсутствуют. Появление новых волн плодоношения обычно происходит через неделю.

В период плодоношения для шампиньонов необходим активный воздухообмен, поэтому излишнее накрывание культуры, особенно материалами, плохо пропускающими воздух, способствует накоплению углекислого газа, избыток которого в воздухе вредит культуре, уменьшая урожай и ухудшая его качество (плодовые тела шампиньона в этом случае быстро раскрываются, у них удлиняются ножки).

Если молодые плодовые тела формируются в условиях недостаточной вентиляции, то они приобретают неправильную форму. Низкая влажность воздуха и сильное его движение (ветер) также ухудшают качество грибов, при этом кожица на шляпке плодовых тел подсыхает и трескается, придавая грибам неприглядный вид.

Шампиньоны безразличны к свету и могут расти в полной темноте. Только прямые солнечные лучи вредны для них, так как обжигают нежную кожицу шляпок грибов и высушивают покровный грунт. При сборе урожая грибы снимают простым вращательным движением руки.

Срезать шампиньоны ножом, оставляя пеньки ножек в покровном грунте, не следует, так как оставленные пеньки загнивают и привлекают различных вредителей и возбудителей болезней грибов.

1.1.8.Вредители, болезни

-Нематоды;

-Грибные мухи ;

- Клещи.

Меры борьбы:

Следует соблюдать общие правила гигиены. Правильно компостировать субстрат. Опрыскивать бурты субстрата инсектицидами после каждой перебивки. Подвергать субстрат термической обработке. Опрыскивать или окуривать шампиньонницу инсектицидами главным образом в период от посева мицелия до начала плодообразования. Поддерживать температуру воздуха в шампиньоннице ниже 18С.

В борьбе с грибными комариками и мухами используют также различные ловушки, чаще всего световые, или приманки. Световая ловушка представляет собой приспособление, состоящее из лампы, небольшого вентилятора позади нее и мешочка из марли или другого продуваемого материала, в котором скапливаются привлекаемые светом и засасываемые вентилятором грибные комарики и мухи.

2. Практическая часть

2.1.Технология выращивания шампиньонов

2.1.1. Изготовление компоста

Многие ошибаются, не имея четкого понятия, где растут шампиньоны, сооружая для них обычный субстрат из чернозема, удобряют, заливают водой и сидят в ожидании огромного урожая. На самом деле это процесс очень сложный, требует определенных знаний для создания оптимальных условий роста.

Компост занимает более 80% от массы всего субстрата для выращивания. Он изготовляется из конского навоза (83%), сухой соломы из озимой пшеницы (20%). Если нет конского навоза, можно использовать обычный коровяк или даже куриный помет, но это снизит урожайность на 20-25%

2.1.2.Покупка, посев мицелия, уход.

Мы приобрели грибной мицелий через интернет, в специализированной фирме.

Заложили опыт 27.02.

Уход заключается в поливе мицелия два раза в день.

Ежедневное наблюдение за разрастанием мицелия.

Контроль температуры воздуха.

Всходы появились 03.04.

Появление вредителя- грибная мошка.

Борьба с вредителем- обработка инсектицидом, с периодичностью 1 раз в 2 дня. Результат- временный.

Заключение:

Выращивание шампиньонов требует от человека наличие многих деловых качеств, таких как, умение оценить позитивные и негативные стороны выбранной деятельности, креативности подхода к делу, высокой мыслительной способности, умение хорошо считать, стремиться к материальному благополучию, трудолюбия и толерантности, чтобы в конечном итоге ощущать удовлетворение результатами своего бизнеса.

Наш опыт оценить пока сложно, в условиях учебного кабинета нет возможности для регулирования и поддержания определенной температуры воздуха, что крайне негативно сказывается на формировании грибов.

Но, появление всходов говорит о том, что опыт заложен правильно.

 

 

Список литературы

1. П.А. Сычёв, Н.П.Ткаченко "Грибы и грибоводство" издательство "Сталкер", 2019 г

2. И.Ю. Стенин, Н.П. Стенина "Разведение грибов на дачном участке, в квартире, в гараже" издательство "Центрополиграф", 2019 г

3. А. И. Морозов, А.А. Тимофеев "Разведение грибов. Мицелий" издательство "Сталкер", 2020 г

4. А.И.Морозов "Промышленное производство шампиньонов" издательство "Сталкер" 2021 г

5. А.И.Морозов "Выращивание шампиньонов" издательство "Сталкер", 2019 г

6. А.И.Морозов "Грибы на грядке" " издательство "Сталкер", 2019 г

7. В. Т. Будажапов «Защита растений от вредителей в Забайкалье», М.: РосАКО АПК, 2019 г

8. 3.В. Климова " Технология производства в Забайкалье" 2019 г

9. О.Е. Лобанкова, А.В. Есаулко "Грибоводство: Учебное пособие" 2021 г