Мастер-класс как одна из форм повышения профессионального мастерства педагога

Автор: Гвоздева Оксана Алексеевна

Организация: ОГАПОУ Белгородский техникум промышленности и сферы услуг

Населенный пункт: Белгородская область, г. Белгород

Аннотация. Мастер-класс как один из творческих и профессиональных методик, позволяющих объединить педагогов для ознакомления с опытом работы своих коллег, освоения и использования разработанных и апробированных на практике программ, методик, технологий.

Ключевые слова: мастер-класс, профессиональное образование, компетенция, показатели мастерства, молекулярная гастрономия, педагогическое общение.

Современный подход к качеству образования в системе профессионального образования учитывает спрос на главный показатель профессионала, которым является успешная личность с сформированными общими и профессиональными компетенциями. Система современных средств обучения и новейших методик, применяемых в образовательном процессе, позволяет достичь высоких показателей мастерства педагога с учетом непрерывного процесса роста, самообразования самой личности. Задача преподавателя состоит в том, чтобы поддержать, раскрыть и развить свои индивидуальные способности на субъективной основе, выстраивая процесс познания, общения, принципах сотрудничества и сотворчества.  Большое внимание в современном обществе уделяется повышению профессионального мастерства педагогов, одной из форм которого является  участие педагогов в конкурсе профессионального мастерства. Тема конкурса, проведенного в 2023 учебном году - «Мастер-класс – одна из форм повышения профессионального мастерства педагогов». Целью проведения конкурса является повышение профессионального мастерства педагогов - участников мастер-классов в процессе активного педагогического общения по изучению опыта работы педагога-мастера.

В конкурсе профессионального мастерства принимают участие  педагоги и мастера профессионального цикла.

Мастер-классы предполагают организацию и проведение на высоком уровне в профессионально оборудованных лабораториях. Они объединяют педагогов для ознакомления с опытом работы своих коллег, освоения и использования разработанных и апробированных на практике программ, методик, технологий.    

Педагог имеет возможность представить свой опыт работы, индивидуальный стиль педагогической деятельности, практически освоить навыки в рамках транслируемого опыта. Благодаря мастер-классам активизируется познавательная активность педагогов, повышается их мотивация к дальнейшему совершенствованию творческой педагогической и профессиональной деятельности.

Одним из подходов организации тематического мастер-класса с применением инновационных технологий и передовых методов использования инвентаря и оборудования может служить тема  «Молекулярная гастрономия» как представление пищевых продуктов в формате  совокупности молекул, имеющих специфические физические и химические свойства, которые можно изменять при помощи химических и физических процессов. Использование приемов молекулярной кухни позволяет получить необычные блюда из обычных продуктов. Например: эспумизация любой продукт превращает в пенообразную массу. Эта смесь активизирует вкусовые рецепторы. Эмульсификация позволяет слиться воедино жидкости и жирам, и насытить блюдо воздухом. Криогенные технологии позволяют появиться фантастическим блюдам   обжигающе-ледяными – снаружи и горячими – внутри. С помощью сублимации можно сильно изменить вкус и ощущение от еды. Благодаря ароматному дыму от сухого льда пищевые продукты проявляют новые физические и вкусовые свойства. Сферификация позволяет образоваться капсулам в тончайшей пленке, наполненным съедобными субстанциями, наделенными «взрывным» вкусом.

Вопреки сложившемуся мнению, для приготовления блюд молекулярной кухни используется сырьё на основе натуральных компонентов. Агар-агар, каррагинан, альгинат натрия – экстракты водорослей для приготовления желе и превращения жидкости в шарики. Белок яйца в порошке даёт более плотную структуру, чем свежий белок. Глюкоза замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости в продукте. Лецитин соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену, не даёт частицам жира соединяться. Тримолин (инвертированный сироп) препятствует кристаллизации. Ксантан (экстракт сои и кукурузы) стабилизирует взвеси и эмульсии, позволяя добиваться интересных текстур и форм.

Необычность блюд молекулярной кухни достигается с помощью специального оборудования. Например: льдомиксеры или пакоджеты взбивают продукты в однородную массу в замороженном состоянии, роторный испаритель позволяет получать драгоценные концентраты при комнатной температуре. В центрифуге можно получать различные субстанции из одного продукта, а лазерный нож измельчает продукты до элементарных частиц. Вакуумная печь позволяет готовить блюда по технологии Sous Vide (Су вид) «в упаковке», благодаря которой продукты сохраняют витамины, минеральные вещества и естественный вкус.

Итак, выше перечислены лишь некоторые приёмы и техники, сырьё и оборудование для приготовления «молекулярных блюд». Следует отметить, что почти всё сырьё является натуральным, а оборудование и используемые приёмы сильно отличаются от традиционных.

В рамках мастер-класса у педагога всегда есть возможность поделиться  своим опытом, творческим подходом и инновационными методами владения техническими приёмами во время проведения мероприятия приготовления блюд молекулярной кухни в данном конкретном случае.

Это позволяет превратить процесс обмена педагогическим опытом и познания в результативную творческую работу, которая мотивирует стремление педагога к саморазвитию и активизации своей личной позиции.

С одной стороны, подготовка и проведение мастер-класса – это процесс выработки новых знаний педагога, поскольку это один из видов познавательной деятельности человека, а с другой – процесс, в котором формируются навыки самостоятельности, организации собственной деятельности, осуществление выбора способов выполнения профессиональных задач и оценивания их эффективности, умения принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях, нести за них ответственность, осуществлять поиск информации, ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. При этом, важен не только конечный результат, но и сам процесс подготовки к проведению мастер-класса для своих коллег-педагогов.

Хотелось бы отметить, что применение инновационных техник и технологий изменяет отношение между преподавателями в рамках творческого процесса взаимодействия по поиску решения, понимания и применения своей педагогической деятельности в освоения ранее неизвестного информационного аспекта.

 

ЛИТЕРАТУРА

 

1). Блюменталь Х. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия/ Х. Блюменталь - М.: Самиздат, 2004. - 48 с.

2). Куцебо Г. И., Пономарева Н. С. Общая и профессиональная педагогика. Учебное пособие для вузов. М.: Юрайт, 2019. 128 с.

3). Левитес, Д.Г. Автодидактика. Теория и практика конструирования собственных технологий обучения / Д.Г. Левитес. - М.: Московский психолого-социальный институт, 2020. - 320 c.

4). Подласый И. П. Педагогика. Учебник для СПО. В 2-х томах. Том 2. Практическая педагогика. В 2-х книгах. Книга 1. М.: Юрайт, 2019. 492 с.

5). Разумовский, Н.Н. Педагогические идеи Н.Г. Чернышевского / Н.Н. Разумовский. - М.: Учпедгиз, 2022. - 478 c.

6). History of Molecular Gastronomy. Khymos.org. 2008-05-13. Retrieved 2010-09-08

Опубликовано: 02.10.2024