Программа «Вкусное ремесло»

Автор: Марыкова Светлана Вениаминовна

Организация: ГБПОУ СО «ГТмрК»

Населенный пункт: Самарская область, с. Кошки

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ.

Предлагаемая программа разработана для обучающихся 9-х классов общеобразовательных организаций в рамках предпрофильной подготовки.

Базовые профессии по труду – повар и кондитер входят в перечни востребованных в Российской Федерации и в Самарской области согласно следующим документам:

Приказу Минтруда России от 02.11.2015 N832 «Об утверждении справочника востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, в том числе требующих среднего профессионального образования»,

Приказу Министерства труда и социальной защиты РФ от 30.12.2022 N831 «Об утверждении списка наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования» и

Приказу Министерства труда‚ занятости и миграционной политики Самарской области от 30.04.2021 N111-п «Об утверждении Перечня наиболее востребованных на рынке труда Самарской области, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-регион)».

Программа позволяет обучающимся получить представление о значимости профессий повара кондитера для общества, ознакомиться с особенностями профессиональной деятельности по всем направлениям общественного питания, узнать о востребованности профессии и области трудоустройства, профессиональных качествах и компетенциях специалиста в области общественного питания.

Практическая значимость программы заключается в том, что она может быть использована обучающимися для ознакомления с профессиями повара и кондитера в процессе посещения курса.

Целесообразность реализации программы – в профессиональном самоопределении обучающихся.

Базовая профессия среднего профессионального образования – 43.01.09 Повар, кондитер и базовая специальность среднего профессионального образования – 43.02.15 Поварское и кондитерское дело входят в перечни востребованных в Самарской области и в Российской Федерации согласно следующим документам:

Распоряжению Правительства Самарской области от 30.03.2023 N127-р «Об утверждении Перечня востребованных и перспективных профессий и специальностей, соответствующих приоритетным направлениям развития экономики и социальной сферы Самарской области, требующих среднего профессионального образования, и признании утратившими силу отдельных распоряжений Правительства Самарской области» и

Распоряжению Правительства РФ от 03.09.2021 N2443-р «Об утверждении перечня профессий и специальностей среднего профессионального образования, необходимых для применения в области реализации приоритетных направлений модернизации и технологического развития экономики Российской Федерации».

Родственные профессии – технолог общественного питания.

На базе данной профессии появляются перспективные профессии по Атласу новых профессий: куратор пищевой безопасности, дизайнер обогащенной еды, консультант по замене вредных ингредиентов.

Базовые общеобразовательные предметы для освоения профессий технология, химия, математика, биология.  

 

ЦЕЛИ и ЗАДАЧИ ПРОГРАММЫ.

Цель программы:

формирование у обучающихся целостного представления о профессиональной деятельности повара и кондитера, группах родственных профессий, сферах, их включающих.

Задачи программы:

• информировать о востребованности и перспективности профессий повар, кондитер;
• создать условия для реализации интереса в области общественного питания;
• сформировать у обучающихся умение оценить свои возможности в создании продукции общественного питания;
• обеспечить получение практического опыта в сферах профессиональной деятельности повара, кондитера

 

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ.

 

В содержание программы включены следующие виды знаний:

• основные понятия и термины, отражающие научные знания, такие как: обработка продуктов, блюдо, полуфабрикат, кулинарное изделие, мучные кондитерские изделия, карвинг, меню, столовое белье, столовая посуда и приборы;

• тенденции развития технологического оборудования и процессов пищевой промышленности;
• принципы подготовки продуктов к производству и приготовления.

 

В содержании программы представлены следующие виды деятельности обучающихся:

материально-практическая деятельность:

• репродуктивная деятельность в форме ответов обучающихся на вопросы преподавателя и выполнении практических заданий;
• практическая, связанная с отработкой умений подготовки продуктов к производству, простых и сложных форм нарезки;
• лабораторно-практическая, связанная с оценкой качества готовых изделий (органолептическая);  
• технологическая, связанная с последовательностью подачи блюд и напитков;
• поисковая деятельность по сбору информации для расчета рецептур блюд.

 

Методы, формы и средства обучения:

• методы и прием: лекции; практические занятия;
• организационные формы: индивидуальные, групповые, фронтальные, коллективные;
• средства обучения: изобразительные, вербально-информационные, технические.

 

ОЖИДАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ и ФОРМЫ КОНТРОЛЯ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ.

 

В результате обучения обучающиеся будут знать (понимать):

• содержание профессиональной деятельности повара и кондитера и их роль в экономике страны;
• основные виды трудовых операций и действий профессии;
• основы техники безопасности труда.

 

В результате обучения обучающиеся будут уметь:

-   проверять органолептическим способом  качество продуктов

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд 

- производить фигурную нарезку овощей

- использовать технологию айсинг в оформлении кондитерских изделий

-   использовать различные технологии приготовления и оформления основных блюд

-  оценивать качество готовых блюд;

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

 

В результате обучения обучающиеся представляют итоговую работу в виде презентации самостоятельно приготовленного блюда, на выбор учеников.

 

Формы контроля освоения программы:

Формы текущего контроля: устный опрос, итоги практических работ.

Форма итогового контроля: презентация самостоятельно приготовленного блюда, на выбор учеников.

 

 

Полный текст статьи см. в приложении.

1. file0.docx (49,7 КБ)

Опубликовано: 24.05.2024