Возрождение национальных традиций хакасской кухни в рамках регионального компонента

Автор: Леонова Елена Владимировна

Организация: ГАПОУ РХ «Аграрный техникум»

Населенный пункт: Республика Хакасия, с. Шира

Аннотация. Статья освещает современные подходы к изучению регионального компонента. Обучение умению готовить хакасские блюда рассматривается как один из эффективных методов познания, направленный на  формирование профессиональных компетенций студентов в области  национальной культуры.                                                                                                  

Ключевые слова: традиция, кухня, блюдо, рецепт, культура.

E.V. Leonova teacher State autonomous professional educational institutions Republic of Khakasia «Agricultural College» Shira, Khakasia, Russia

Revival of the national traditions of Khakass cuisine within the framework of theregional component

Abstract. The article covers modern approaches to learning  the regional component. Teaching the ability to cook Khakass dishes is considered as one of the effective methods of knowledge aimed at the formation of students' professional competencies within the framework of national culture.

Key words: tradition, cuisine, dish, recipe, culture.

Хорошая еда – это глобальная вещь,

И всегда есть что-то новое

И удивительное для изучения.

Джейми Оливер.                                    

На современном этапе развития профессионального образования перед образовательными учреждениями ставятся задачи выработки стратегии подготовки кадров на региональном рынке образовательных услуг и в формировании  образовательных программ,  соответствующих реальным запросам рынка труда и требованиям работодателей. Рынок труда республики Хакасия в настоящее время требует, чтобы выпускники знали ассортимент и технологию приготовления блюд национальной кухни, имели навыки приготовления.  Сегодня  именно региональная кухня  в центре внимания: любой туристический гид может дать советы о том,  какие  национальные блюда можно попробовать. Эффективность такой работы будет достигнута, если в ней будут учтены и реализованы такие принципы как целостность, взаимосвязь с  культурой, самобытность, творческая направленность. Расширение кругозора и систематизация знаний обучающихся в области национальной культуры в различных формах учебного процесса, развитие национального сознания и самосознания, толерантности, творческого потенциала обучающихся посредством активизации учебного процесса, формирование нравственных и эстетических качеств личности обучающихся путём приобщения их к традициям родного народа, других народов, достижениям общечеловеческой и национальной культуры способствуют формированию у обучающихся желаемых интеллектуальных, нравственных и эстетических качеств, т.е. общечеловеческих ценностей.

Одним из направлений такой работы является тесное сотрудничество техникума с районным Домом культуры. Преподаватели, мастера производственного обучения совместно с обучающимися  принимают активное участие в национальных праздниках. У хакасского народа в соответствии с календарем проводятся праздники, которые можно разделить на несколько категорий: сезонные (Чыл Пазы, Тун Пайрам, Таан той и др.), хозяйственные (Урен хурты, уртун той), христианские (Рождество, Пасха, Троица и др.), традиционные религиозные (Тигiр тайыг, Таг тайыг, Суг тайыг). В хакасском языке праздник называется «улукун» (великий день). Праздники отражают историко-культурное наследие народа и в определенной  мере формируют духовный мир  молодежи. На праздниках люди отдыхают, проводят время вместе, общаются, получают положительные эмоции. Праздники способствуют единению народа, дают ему физическую, психологическую и социальную разрядку. Таким образом у наших обучающихся появляется возможность познакомиться с  традициями, узнать культуру своего народа, так как мы живем на этой земле, любуемся ее красотами и пользуемся ее дарами. На всех этих праздниках готовятся самые разнообразные хакасские блюда, отведать которые может каждый желающий. Изучая традиции хакасского народа, обучающиеся узнают о том, что по-разному распределяются домашние обязанности у живущих народов России. Связанно это с условиями быта, обычаями и различным отношением к роли мужчины и женщины в семье. Так в хакасских крестьянских семьях заботы о приготовлении пищи возлагались на плечи «большухи» - старшей женщине в семье, которая приучала к этому дочерей  и невесток. Следует отметить, что полезные рецепты не были утеряны со временем: они бережно передавались из поколения в поколение и ими  пользуются  по сей день. Кулинарное искусство хакасского народа богато своими традициями, уходящими в глубокую древность.  Своеобразие любой национальной кухни всегда связано с особенностями жизни народа. Люди Южной Сибири и Центральной Азии разводят крупный рогатый скот. Древние хакасы – скотоводы и охотники. В еде они отдавали предпочтение баранине, конине, мясу диких зверей и разнообразным молочным блюдам. У  хакасов  мясо – это зимнее блюдо, а молоко  и кисломолочные продукты – летнее блюдо. Немало продуктов питания готовится из зерна и муки. Традиционным блюдом можно уверенно назвать талган, он готовится из обжаренного ячменя, перемалываемого вручную в сочетании с другими продуктами. С появлением картофеля (яблах), который завезли русские переселенцы, хакасские жители  стали готовить картофельные супы, картофельные пюре на сметане (яблах потхы), картофельные пюре с конопляным маслом (настах) и многие другие угощения стола. Из молока готовилось большое количество различных сыров, сметана, масло, творог. В сочетании с другими продуктами они составляли большую часть блюд. В хакасской национальной кухне достаточно большое количество блюд готовится на сметане. В сочетании с мукой, яйцом, кедровым орехом, медом, маслом, дикорастущими растениями  каждая семья разнообразила этими блюдами свое питание, создавая десятки различных угощений, которые становились излюбленными.

При изучении программы региональной кухни, обучающиеся проводят исследования о приготовлении блюд  путем опроса населения,  они интересуются старинными рецептами  у старшего поколения.  Так  нами были проведены  исследования  в Ширинском районе  в селах Шира и  Сон, где проживает большая часть коренного населения. Жителям  задавали  3 интересующих нас вопроса. В результате опроса  было выявлено, что в с. Сон население знает о блюде  «Потхы» больше, чем в с. Шира. 60% населения считает, что это блюдо полезное.  40% из опрошенных считают, что это блюдо вредно. 30% населения ответили, что пробовали это блюдо (не зная о происхождении блюда). 20% не пробовали «Потхы» и не слышали о нем. 50% респондентов известно об этом блюде и они чтут старые традиции. В результате опроса мы узнали, что большая часть нынешнего населения мало  знает  не только о старинных традиционных блюдах народов Хакасии, но и о самих традициях. Большей части опрошенных хорошо известны такие блюда как  «Талган» и «Хан». Но не каждый знает про «Потхы».

Рис.1  Горячий потхы.

Горячий Потхы является непременной частью праздничного обеда или свадьбы. Праздник Троицы особо почитается и хакасами. В этот день женщины готовят праздничный стол. Среди яств - потхы. Отведав это блюдо, не сразу поймёшь  из чего оно сделано. Основа - деревенская сметана. Когда девушка выходила замуж, на второй день свекровь просила приготовить молодую жену потхы. Если масла вытапливалось много и оно покрывало блюдо, то считалось, что жизнь молодых будет проходить в достатке и сытости. А если девушка не умела его готовить, это был самый большой позор для её родителей. Поэтому все хакасские женщины знают этот рецепт. Специально делать это блюдо девушек не учат. С детства они наблюдают  как готовят бабушки, мама, тёти. Рецепт этого блюда не сложен. В чугунную посуду с округленным дном необходимо влить 1 литр жирной, слегка заквашенной сметаны. На медленном огне прокипятить минут 5, в левую горсть руки взять пшеничную муку и понемногу добавлять в сметану, постоянно помешивая. Затем разбить яйцо, размешать его и добавить в кипящую сметану. Посолив, непрерывно и тщательно помешивая, потхы варят до обильного выделения масла. Горячий потхы подается  на стол как самостоятельное блюдо. На литр жирной сметаны 2-3 столовых ложки муки, 1-2 яйца, пол чайной ложки соли. Можно подавать с талганом, который добавляется в горячий потхы.

Здоровая и сытая пища – вот так можно охарактеризовать хакасское меню.  Забота о своем здоровье – неотъемлемая часть жизни хакасского народа. Они считают, что необходима гармония между человеком, животным и растением. Формирование достойных преемников традиций и культуры, многосторонние знания о родном крае, где человек родился, живет, учится, работает, где веками жили его деды, прадеды; усвоение сведений о природно-географических, экономических, культурологических особенностях способствуют осознанию человеком себя как личности, как достойного гражданина своей республики и страны – это все способствует расширению исторического кругозора, воспитанию патриотических чувств и гордости за свой край, а в целом воспитанию нравственной целостной личности, без чего сегодня не может существовать и развиваться, ни одно общество, ни один народ.

Опубликовано: 21.11.2023